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我们店里新到了一批货，包括屠宰锯、切肉刀和更多种类的刀具。 与屠宰相关的常用手工具有三种：骨锯、砍刀和刀。 点击以下标题即可查看如下所述的产品。“刀具”标题将带您查看维氏红木柄三德刀。 骨锯： 骨锯与钢锯类似，最常见的形式是将带状锯条固定在类似钢锯的框架上。因此，许多新手屠夫都以为挂在工作间墙上的那把老式钢锯也能用来切割肉和骨头。的确可以，但别指望它能轻松胜任。这是因为钢锯的锯齿细小、浅且间距紧密，如果用来切割肉和骨头，很容易堵塞。而骨锯的锯齿更大、更深、更宽，可以轻松快速地切割肉和骨头，切割出来的肉和骨头光滑无毛刺，而且不易堵塞。 肉刀： 这把造型奇特的工具用途广泛，无论是专业屠夫还是家庭屠宰者都能轻松驾驭。对于初学者来说，它的主要功能是砍断肋骨等较软、较小的骨头。如果您计划经常屠宰牲畜，那么这把工具绝对值得投资。 刀具： 我们备有各种款式和类型的刀具。选择最适合切肉、切鱼和去骨的刀具通常需要通过试验，以及根据您的切割、切片、去骨等习惯，找到最合适的尺寸和设计。 例如，如果您的屠宰技巧包括剔骨，那么您需要进行大量的精准切割，其中很多操作需要在狭窄的空间内进行，而宽刃屠刀在这种情况下会显得局促。对于这类工作，最佳选择是刀背细长、刀刃窄小的剔骨刀。这种刀的外观与鱼片刀类似， 点击此处即可访问我们的刀具页面，查看我们库存的各种剔骨刀。

《专业船长》杂志（三月/四月刊）有一篇关于在船上进行鱼片处理和去壳的非常有趣的文章。 点击此处下载一篇关于“船上鱼片处理和去壳——规则”的文章。该文章发表于《职业船长》杂志2016年3/4月刊。图片来源：Matthew Wylie。

日式刺身厨师刀/厨刀。这一全新系列的刀具提供碳钢刀片和不锈钢刀片两种选择。 我们新推出的刀具系列包括： 刺身刀，刀刃长 300 毫米，材质可选碳钢或不锈钢，刀柄可选木质或不锈钢。 出刃刀 - 碳钢刀片，木柄 Kai-Boh 刀 - 碳钢刀刃，木柄 刺身刀是专门用于切割鱼类的刀具。寿司刀和刺身刀的一个独特之处在于其单刃设计。这类刀具的刃口经过特殊研磨，只有一侧具有切割刃，另一侧则保持平整。平整的刃口是为了防止食物粘在刀上。日式刀具与西式刀具的区别在于研磨方式。传统的日式刀具被称为“片刃刀”（Kataba bocho，意为单刃），即刀刃只有一侧有斜面。（如果您是右撇子，握刀时斜面应该在您的右侧。）因此，如果您使用日式刀具切割食物，您会发现它自然而然地会向左偏转。与西式刀具不同，日式刀具通常采用单刃研磨，也就是说，只有一侧具有切割刃。 点击此处即可订阅我们的新闻通讯，了解更多关于我们刀具系列以及单面和双面磨刀石的信息。

Oceanlaw New Zealand 撰写了一篇关于船上鱼片加工和去壳规则的非常有趣的文章。 本文由新西兰海洋法律事务所的律师卡琳·范·温加登（Karyn Van Wungaarden，法学学士）撰写，发表于《职业船长》杂志。文章标题为“刚出虎穴，又入狼窝……‘立即’”。 本文涵盖了相关法规，规定了渔民何时可以在海上对鱼进行去骨处理，以及之后何时必须食用这些鱼。点击下方链接阅读全文。 点击此处下载与上述“船上去骨和去壳——规则”相关的文章。本文由新西兰海洋法律事务所的律师 Karyn Van Wijngaarden（法学学士、理学学士）撰写。